Cupcakes vegan al cioccolato

Ecco la seconda ricettina!
Cupcakes vegan...per cui anche poco caloriche :D
e se vi piace il cioccolato sono l'ideale!
Si preparano ancora con più facilità delle classiche e sono altrettanto gustose!Le ho preparate per il mio amore che oggi torna da lavoro e come avrete capito, adora trovare qualcosa di dolce preparato da me dopo 15 gg passati a stecchetto, senza dolci ;)
Vi lascio a questa delizia...
e vi auguro un buon proseguimento di settimana!
XXX

Gingembre

INGREDIENTI

240 ml di acqua
4 cucchiai colmi di cacao amaro
4 cucchiai d'olio di semi
3 cucchiaini di aceto bianco
1 pizzico di bicarbonato
120 gr di farina
140 gr di zucchero
essenza di vaniglia

PREPARAZIONE

Preriscaldate il forno a 180°.
In una ciotola mescolate gli ingedienti solidi (farina,zucchero,cacao,bicarbonato ed essenza di vaniglia).

 In un'altra gli ingredienti liquidi (olio,acqua, aceto) avendo cura di amalgamarli bene (potete usare il mixer o le fruste elettriche se preferite).

Ora versate poco alla volta il composto di farina,zucchero,cacao,bicarbonato nell'altro, mescolando bene.

 Una volta ottenuto un composto omogeneo,

distribuitelo nei pirottini precedentemente preparati

ed infornate per 15-20' (attenzione perchè essendo scuri potrebbero bruciarsi facilmente!).
Fate cmq la prova dello stecchino.
Dopodichè sfornate (rimarranno un pò umide, ma ricordate che le cupcakes cuociono per altri 5' appena tolte dal forno), lasciate riposare sulla teglia per un pò.

 Dopodichè disponetele su un piatto da portata,

 se volete spolverate con un pò di zucchero a velo o decorate a piacere in altro modo e servite.

Et voilà...BON APPETIT!

Pomodori ripieni di riso ...versione finger food!

Salve a tutti gingembrini!
Per questa settimana vi lascio due ricettini veloci veloci :)
La prima, come leggete, è un primo piatto (nel mio caso piatto unico dato che ne mangio almente tnt che poi non mi  entra più nulla!!)..versione finger food perchè avevo voglia di pomodori con il riso ma il nostro orto ha deciso di non darci ancora i pomodori adatti, per cui li ho fatti con quelli piccoli che avevo :D il risultato è lo stesso solo ...in miniatura!
Godetevi le ricette...!
XXX

Gingembre

INGREDIENTI

30 pomodori circa(erano piccini...diciamo una dzzina di quelli ramati classici)
300 gr di riso circa (un cucchiaio ogni pomodoro di questi piccini)
aglio q.b.
basilico 5 foglie
provola (1 fetta spessa)
5 patate grandi
sale q.b.
pepe q.b.
prezzemolo q.b.
olio q.b.
spezie a piacere


PREPARAZIONE

Come prima cosa lavate,sbucciate le patate tagliatele in quattro e mettetele nell'acqua.

Dopodichè lavate i pomodori, togliete la calotta (non buttatele, mettetele da parte) e spolpateli (mettendo la polpa in una ciotola) e poi metteli sottosopra con un pò di sale (così da far loro perdere l'acqua).

 
Preriscaldate il forno a 200°.
Dopodichè prendete la polpa precedentemente messa da parte e passatela,

versateci il riso, salate, mettete l'olio, l'aglio (io ne uso pochissimo e lo trito finemente), le spezie, la provola e due patate tagliate a pezzetti piccoli piccoli. Mescolate e mettete da parte una decina di minuti.

Nel frattempo prendete i pomodori che avranno perso un pò della loro acqua, disponeteli in una teglia da forno precedentemente foderata con carta oleata, e tra un pomodoro e l'altro mettete le patate rimaste (assorbiranno l'acqua dei pomodori durante la cottura e saranno ottime da mangiare! ).

 Ora prendete il riso e versatene un cucchiaio in ogni pomodoro.

Disponete quindi le calottine sui pomodori ed infornate per una ventina di minuti circa (dipende dal forno).

 Sfornate, impiattate e servite.

Et voilà...BON APPETIT!

Dadini di petto di pollo con pachino e rucola

Buongiorno gingembrini!
Quest'oggi vi lascio il primo "secondo piatto" del blog! Una ricettina semplice e gustosa, pronta in poco tempo e con poca fatica :) e nemmeno calorica! :)
Buon fine settimana a chi passa di qua!
XXX

Gingembre

INGREDIENTI per 1 persona

120 gr di petti di pollo
100 gr di pomodirini pachino
cipolla q.b.
olio q.b.
sale q.b.
rucola q.b.

PREPARAZIONE

Come prima cosa fate a dadolini il petto di pollo.
Dopodichè mettete in padella un filo d'olio e la cipolla e lasciatla imbiondire.
Mettete quindi i pomodori pachino e fate appassire un pò.

Ora prendete i dadini  di petto di pollo e mettete anche questi in padella. Fate cuocere.

Nel frattempo, prendete la rucola, lavatela, asciugatela e tagliatela a pezzetti.
A fine cottura, prima di spengere il gas, salate a piacere, mettete la rucola a pezzetti nella padella, spegnete e mescolate.

 Dopodichè impiattate e decorate con due foglioline di rucola fresca.

Et voilà...BON APPETIT!

Cupcakes light

Buon lunedì mattina gingembrini e buon inizio settimana!
Oggi voglio lasciarvi una ricetta per chi ama i dolci ma cerca di non cedere a loro per via della linea... queste cupcakes, sfornate ieri sera e mangiate a colazione qst mattina, contengono all'incirca 175 Kcal (se pensate che una barretta ai cereali ne contiene al minimo 85...avrete almeno la soddisfazione di una bella cupcakes!) , così non dovrete rinunciare né alla linea né ai vostri dolci ;) Vi propongo due varianti, mandorla e classiche alla vaniglia(conf arina di riso)... quelle alla mandorla ricordano molto il sapore del marzapane, ma senza quel gusto stucchevole :) buoneee *_*
PS ovviamente quelli alle madorle sono più calorici, se si considera che 60 gr della farina equivalgono a circa 195 Kcal! PErò almeno non ci sono burro e olio in più :P 
Buona giornata a chi passa di qua!
XXX

Gingembre

INGREDIENTI

65 gr di farina di riso / di mandorla
65 gr di farina (o 85 di maizena)
90 gr di zucchero (se vi piacciono dolci aumentate la dose fino a 120 gr)
1/2 bustina di lievito
150 ml di latte di riso / latte alla mandorla (se preferite un sapore più delicato mettete quello normale)
1 fialetta aroma alla vaniglia / 1/2 fialetta alla mandorla
1 stecca di vaniglia (nel caso di quelli alla mandorla no)
50 gr di gocce di cioccolato

PREPARAZIONE
Il procedimento è piuttosto semplice e veloce :)
Mettete le gocce di cioccolato in frigorifero fino al momento di utilizzarle.
Preriscaldate il forno a 170°. Preparate quindi i pirottini per cupcakes.
Dopodichè setacciate la farina in una ciotola, unite la farina, lo zucchero e mescolate.

Impasto con la farina di mandorle

Impasto con la farina di riso

Ora versate il latte in un recipiente e versateci l'aroma (nel caso di quelli alla vaniglia aggiungerete nel latte anche i semi della bacca).
 Dopodichè versate i latte a filo nell'impasto fino ad avere un composto omogeneo. 

Impasto alla mandorla

Latte con semi di vaniglia e aroma alla vaniglia

Versate quindi il latte a filo nell'impasto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Impasto con farina di riso alla vaniglia

Tirate le gocce al cioccolato fuori dal frigo e versatele  nell'impasto.

Impasto con farina di riso

Mettete ora l'impasto nei pirottini,riempiendoli fino a 2/3 e infornate per 15-20'.

Cupcakes alla mandorla

Cupcakes alla vaniglia con farina di riso

 Sfornate e decorate a piacere (io ho glassato con del semplice cioccolato bianco sciolto al microonde, per avere quel pizzico di trasgressione :P )

Cioccolato bianco fuso

Cupcakes con farina di riso alla vaniglia

Cupcakes con farina di riso alla vaniglia

Cupcakes alla mandorla

Cupcakes alla madorla

 Ed eco qui le sfornate per la colazione XD come potete vedere le dose sono per 4 cupcakes (diametro 5 cm)

 Et voilà....BON APPETIT!

Cupcakes,cupcakes...cupcakes!!

Ciao gingembrini!
E' un pò che non posto una ricettina... e voglio lasciarvi una delizia per il palato.
Ormai queste tortine vanno così tanto di moda ma a io mi sono appassionata alla loro sofisticata semplicità (e bontà) prima che divenissero così famose e ne vado matta! (potete notare anche dallo sfondo del blog hihihi e dal fatto che ho deciso di creare uno "spazio" a parte dedeicato a loro :) )
Ieri mattina, dato che era un pò che non le preparavo, mi sono sbizzarrita a farne un bel pò da regalare alle mie amiche che ne vanno pazze quanto me! :)
Vi posto due delle varianti (dal momento che le altre erano tutte su queste ricette base con farciture differenti).
Una buona lettura ed un buon weekend a chi passa di qua!
XXX

Gingembre

Curiosità : il nome deriva dalla rcetta base che si ottiene amalgamando gl ingredienti di una cup (unità di misura americana che corrisponde circa a 250 ml) alla volta.


1- Cupcakes alla vaniglia

INGREDIENTI

130 gr di zucchero
120 gr di farina
80 ml di latte
80 gr di burro
1 cucchiaino  di lievito
1 uovo grande + 1 albume
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
un baccello di vaniglia
un pizzico di sale

PREPARAZIONE

Preriscaldate il forno a 180°. E preparate all'interno di una teglia da muffins (o nelle cocottine in alluminio) dei pirottini da cupcakes.
In una terrina mescolate la farina setacciata, il lievito e il sale.

In un'altra ciotola lavorate il burro finchè non diventa leggero e spumoso (tiratelo fuori dal frigo almeno un'ora prima. Con questo caldo basta anche una mezz'ora prima :) ) aggiungete lo zucchero un pò per volta e mescolate bene (potete usare le fruste elettriche).

Aggiungere l'uovo e l'albume e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi unire l'estratto di vaniglia.

Ora versate il latte in un contenitore. Aprite a metà il baccello di vaniglia ed estraete i semi aiutandovi con un coltello.

  Mettete i semi nel latte (buttate via la buccia del baccello).

Unite pian piano metà della miscela di farina all'impasto di burro, poi versate metà del latte e vaniglia nel burro e ripetete fino ad amalgamare tutti gli ingredienti, finendo con la farina. Riducete la velocità del mixer e lavorate l'impasto finchè non è ben amalgamato.

 Versate quindi l'impasto nei pirottini precedentemente preparati fino a due terzi circa.
Infornate e fate cuocere per 20' circa.

 Ecco le nostre cupcakes alla vaniglia appena sfornate!

Ora, data la venerazione della mia amica Palo per la vaniglia, ho farcito le nostre tortine con una crema alla vaniglia.
Procediamo quindi svuotando la cupcake  (attenzione a non bucare il fondo della cup!)

e poi con una sacca da pasticciere  riempiamo il foro creato.

 Dopodichè procederemo a glassarla :

FROSTING AL CIOCCOLATO BIANCO

INGREDIENTI

125 gr di zucchero a velo
75 gr di burro
125 gr di formaggio cremoso tipo philadelphia
50 gr di cioccolato bianco
aroma di vaniglia

PREPARAZIONE

Fate sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria con l'aroma di vaniglia. Non deve essere fuso.
Lavorate il burro con la frusta elettrica finchè non diventa spumoso. Aggiungete il formaggio e lavorate. Aggiungete quindi poco alla volta lo zucchero a velo. Infine il cioccolato bianco fuso.
Mettete  il frosting a riposare in frigo per un ora. Glassate quindi le vostre tortine.
Decorate a piacere.

 2- Cupcakes senza glutine
Dato che invece la mia amica Divi è intollerante al glutine, ho preparato invece per lei quest'altra delizia, anche dietetica in un certo qual modo :) queste ultime tortine le ho glassate con del semplice cioccolato bianco aromatizzato al maraschino.


INGREDIENTI


200 gr di farina di riso
125 gr di yogurt bianco intero
80 gr di zucchero (io ne ho aggiunto un pò perchè praticametne non sono per niente dolci)
6 cucchiai di olio di semi
2 uova
1 bustina di lievito per dolci senza glutine (se ne trovano in qualunque supermarket)
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale

PREPARAZIONE


Preriscaldate il forno a 180°. E preparate come su i pirottini.
Montate gli albumi con un pizzico di sale a neve ferma e metteli da parte.

 Ora versate lo zucchero e i tuorli in una terrina capiente e sbatteteli con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso.

Unite quindi lo yogurt,l'olio,la farina, il lievito e la vanillina e continuate a lavorare con le fruste a velocità media.

Incorparate quindi gli albumi delicatamente.

 (Io ho aggiunto dei lamponi freschi per non lasciare l'impasto troppo "anonimo". Potete ovviamente aggiungere delle fragole a pezzi, delle gocce di cioccolato...)

 Versate l'impasto negli stampini riempiendoli epr due terzi e infornate per 20-25'.

Una foto dell'interno :)

Glassate quindi le vostre tortine e decorate a piacere.

Et voilà... BON APPETIT!