Cinque quarti d'arancia: Cupcakes,cupcakes...cupcakes!!

Ciao gingembrini!
E' un pò che non posto una ricettina... e voglio lasciarvi una delizia per il palato.
Ormai queste tortine vanno così tanto di moda ma a io mi sono appassionata alla loro sofisticata semplicità (e bontà) prima che divenissero così famose e ne vado matta! (potete notare anche dallo sfondo del blog hihihi e dal fatto che ho deciso di creare uno "spazio" a parte dedeicato a loro :) )
Ieri mattina, dato che era un pò che non le preparavo, mi sono sbizzarrita a farne un bel pò da regalare alle mie amiche che ne vanno pazze quanto me! :)
Vi posto due delle varianti (dal momento che le altre erano tutte su queste ricette base con farciture differenti).
Una buona lettura ed un buon weekend a chi passa di qua!
XXX

Gingembre

Curiosità : il nome deriva dalla rcetta base che si ottiene amalgamando gl ingredienti di una cup (unità di misura americana che corrisponde circa a 250 ml) alla volta.

1- Cupcakes alla vaniglia

INGREDIENTI

130 gr di zucchero
120 gr di farina
80 ml di latte
80 gr di burro
1 cucchiaino di lievito
1 uovo grande + 1 albume
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
un baccello di vaniglia
un pizzico di sale

PREPARAZIONE

Preriscaldate il forno a 180°. E preparate all'interno di una teglia da muffins (o nelle cocottine in alluminio) dei pirottini da cupcakes.
In una terrina mescolate la farina setacciata, il lievito e il sale.

In un'altra ciotola lavorate il burro finchè non diventa leggero e spumoso (tiratelo fuori dal frigo almeno un'ora prima. Con questo caldo basta anche una mezz'ora prima :) ) aggiungete lo zucchero un pò per volta e mescolate bene (potete usare le fruste elettriche).

Aggiungere l'uovo e l'albume e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi unire l'estratto di vaniglia.

Ora versate il latte in un contenitore. Aprite a metà il baccello di vaniglia ed estraete i semi aiutandovi con un coltello.

Mettete i semi nel latte (buttate via la buccia del baccello).

Unite pian piano metà della miscela di farina all'impasto di burro, poi versate metà del latte e vaniglia nel burro e ripetete fino ad amalgamare tutti gli ingredienti, finendo con la farina. Riducete la velocità del mixer e lavorate l'impasto finchè non è ben amalgamato.

Versate quindi l'impasto nei pirottini precedentemente preparati fino a due terzi circa.
Infornate e fate cuocere per 20' circa.

Ecco le nostre cupcakes alla vaniglia appena sfornate!

Ora, data la venerazione della mia amica Palo per la vaniglia, ho farcito le nostre tortine con una crema alla vaniglia.
Procediamo quindi svuotando la cupcake (attenzione a non bucare il fondo della cup!)

e poi con una sacca da pasticciere riempiamo il foro creato.

Dopodichè procederemo a glassarla :

FROSTING AL CIOCCOLATO BIANCO

INGREDIENTI

125 gr di zucchero a velo
75 gr di burro
125 gr di formaggio cremoso tipo philadelphia
50 gr di cioccolato bianco
aroma di vaniglia

PREPARAZIONE

Fate sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria con l'aroma di vaniglia. Non deve essere fuso.
Lavorate il burro con la frusta elettrica finchè non diventa spumoso. Aggiungete il formaggio e lavorate. Aggiungete quindi poco alla volta lo zucchero a velo. Infine il cioccolato bianco fuso.
Mettete il frosting a riposare in frigo per un ora. Glassate quindi le vostre tortine.
Decorate a piacere.

2- Cupcakes senza glutine
Dato che invece la mia amica Divi è intollerante al glutine, ho preparato invece per lei quest'altra delizia, anche dietetica in un certo qual modo :) queste ultime tortine le ho glassate con del semplice cioccolato bianco aromatizzato al maraschino.

INGREDIENTI

200 gr di farina di riso
125 gr di yogurt bianco intero
80 gr di zucchero (io ne ho aggiunto un pò perchè praticametne non sono per niente dolci)
6 cucchiai di olio di semi
2 uova
1 bustina di lievito per dolci senza glutine (se ne trovano in qualunque supermarket)
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale

PREPARAZIONE

Preriscaldate il forno a 180°. E preparate come su i pirottini.
Montate gli albumi con un pizzico di sale a neve ferma e metteli da parte.

Ora versate lo zucchero e i tuorli in una terrina capiente e sbatteteli con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso.

Unite quindi lo yogurt,l'olio,la farina, il lievito e la vanillina e continuate a lavorare con le fruste a velocità media.

Incorparate quindi gli albumi delicatamente.

(Io ho aggiunto dei lamponi freschi per non lasciare l'impasto troppo "anonimo". Potete ovviamente aggiungere delle fragole a pezzi, delle gocce di cioccolato...)