Penne rigate alle melanzane

Bonjour gingembrini!
Oggi vi lascio una ricetta semplice semplice e SALATA :) la mia prima ricetta salata nel blog!
Piatto facile e veloce che io ho realizzato nella versione "light" per così dire, soffriggendo la cipolla per la base nell'acqua e un filo d'olio anzichè realizzare il soffritto vero e proprio.
Potete provare entrambe le versioni ;) sicuramente quella vera sarà più gustosa ;)
Un saluto e una buona giornata a chi passa di qua.
Baci baci

Gingembre

INGREDIENTI (per 2 persone)

1 melanzana ovale
cipolla q.b. (io ne metto poca)
200 gr polpa di pomodoro
180 gr  di penne rigate
Grana grattugiato q.b.
Olio e.v.o. q.b.
sale q.b.

PREPARAZIONE

Mettete sul fuoco l'acqua per la pasta.
Fate soffriggere la cipolla nell'olio [io ho messo 1 filo d'olio (letteralmente) e allungato con 2 cucchiai d'acqua e fatto appassire un pò la cipolla].

Aggiungete quindi la polpa di pomodoro e fate cuocere .

Nel frattempo tagliate la melanzana a quadrotti e aggiungetela in padella alla polpa di pomodoro.

Fate cuocere il tutto per 10-15 minuti (aggiungete un paio di cucchiai d'acqua).
Scolate le penne al dente. Mettete in padella, salate e pepate a piacere; mantecate.
Impiattate e spolverizzate con il grana grattuggiato e del prezzemolo tritato.

Et voilà.... BON APPETIT!!!